Pavlova cu Portocale și Ciocolată

Întrebare: Ce faci cu un eșec culinar?

Răspuns: Îl transformi într-un succes gastronomic! 😀

Asta cel puțin am făcut eu, când încercând să fac niște bezele de portocale și de ciocolată, mi-a ieșit într-un final o fleașcă, după cum obișnuiește să spună Iosif formelor rotund-ovale de aluat lăsat. 😛

Bună la gust, dar îngrozitoare la aspect pentru niște bezele respectabile, compoziția rămasă – care s-a lăsat și înmuiat după o oră de așteptat să iasă prima tură de bezele din cuptor -, a fost totuși numai bună pentru a trânti de o pavlova în tava de cuptor încins.

Zis și făcut!

Ce a mai rămas apoi să fac după toată treaba asta a fost să bat bine niște smântână pentru frișca de deasupra, să decojesc frumos niște portocale proaspete, să caut caramelul homemade de portocale de prin cămară, iar la final să rad ceva ciocolată neagră deasupra a toate astea, pentru un plus de băloșenie 😀

Iar la final, baraaaaaam!!! 😀

Poate că nu arată această mică balerină gastronomică (”Pavlova”) după cum îmi imaginam și doream eu, dar la gust…

… pfoaii… o savoare!

Nici nu știu cu ce să încep mai întâi…

Cu  armonia gustativă dintre portocale și ciocolată, o adevărată boemie la nivel de simțuri…

… sau cu combinația fantastică de crustă lucioasă, crocantă și sfărâmicioasă din exterior, ce ascunde în interior aceeași materie culinară, doar că sub formă de cremă catifelată, ciocolatoasă și dulce?

… Ori poate cu cele câteva picături de caramel de portocale pe care l-am făcut în casă acum un an cred, minunat de  aromat și perfect ca dressing pentru a glazura această boemie culinară crocanto-catifelată?…

… Sau o fi frișca asta naturală, proaspătă și răcoroasă, ca o adiere de primăvară, ce alături de prospețimea portocalelor mai flutură din dulceața acestei delicate ”balerine culinare”?

Oricare ar fi fost începutul, un lucru e cert:

sfârșitul a fost instant!

Și mult râvnit  de iubitul meu, care făcea ce făcea și își tot găsea ”de lucru” prin bucătărie, că poate poate o fi gata bunăciunea asta de Pavlova, să o poată savura și el cu nesaț…

Firește, n-a mai fost mult până atunci. Iar cum ședința foto s-a derulat cu întreruperi (vă dați voi seama de ce :P), sfârșitul i-a fost aproape. Delicios, seducător, mirobolant.

Iar acum rețeta:

Ingrediente

3 albușuri de ou

200g zahăr

coaja rasă de la 1 portocală

5 lingurițe caramel de portocale

2 lingurițe rase cacao

400g smântână

2 lingurițe zahăr pudră

2-3 portocale

cca 10g ciocolată neagră

Mod de preparare

1.   Se bat albușurile spumă cu un praf de sare până își mărește de 2-3 ori volumul și iese o spumă tare. Se adaugă jumătate din cantitatea de zahăr și se bate în continuare până devine spuma lucioasă și țeapănă (poate să stea telul ridicat în ea, fără suport). Se adaugă apoi și cealaltă jumătate de zahăr și se bate în continuare până se topește zahărul, rezultând o bezea fină, foarte tare și lucioasă.

2.   Se împarte compoziția de bezea în două boluri. Într-un bol se pune coaja rasă de portocale cu 2 lingurițe de caramel de portocale. Iar în celălalt bol se pune cacaua. În ambele boluri se amestecă foarte ușor, încercând să se păstreze cât mai aerată compoziția.

3.   Se încinge cuptorul și se pune hârtie de copt într-o tavă de aragaz. Se așează compoziția de bezea de portocale, nivelând cu lingura pentru a-i da o formă rotundă, puțin mai mică decât farfuria în care va fi așezată pentru că va crește puțin la copt. Deasupra acestei compoziții se pune în mijloc și cea de cacao, după care se nivelează puțin.

Pont: Pentru a nu da greș cu forma rotundă pentru pavlova, puteți desena un cerc pe foaia de copt cu un creion, întoarce apoi foaia de copt și pune compoziția de bezea, încadrându-te în forma circulară desenată. Cercul e important să fie desenat de mărime puțin mai mică decât farfuria pe care urmează a fi așezată pavlova, pentru că după cum spuneam mai sus, va mai crește puțin la copt. 😉

4.   Se lasă bezeaua în cuptor la foc potrivit timp de o oră.

5.   Între timp se bate frișcă smântâna cu zahărul pudră. Portocalele se decojesc și se taie in rondele.

6.   După ce e gata bezeaua, se scoate din cuptor și se lasă să se răcească în tavă. După ce s-a răcit se îndepărtează de pe hârtia de copt, se așează pe farfuria pe care urmează să fie servită, se pune deasupra frișca bătută, se decorează cu portocalele rondele și cu câteva lingurițe de caramel de portocale. La final se presară puțină ciocolată rasă.

Și gata! 🙂

Pont: Dacă aveți răbdare, o puteți lăsa în frigider pentru a doua zi (la noi a rămas foarte puțin pentru a doua zi). Dar se merită: aromele se vor împleti și mai bine, și cel mai important, în mijloc se va forma ca o cremă bezeaua, în timp ce deasupra se va păstra ca o crustă crocantă. E un efect impresionant și foarte savuros! 🙂

Cu dragoste,

♥ Diana ♥