Rulouri cu brânză şi spanac

N-oi fi eu mare fană spanac, însă savurez mereu cu poftă  brânzeturile, ceapa verde, mărarul şi clătitele, ceea ce face ca acest preparat să fie un adevarăt deliciu ce merită încercat dacă aveţi la dispoziţie spanac proaspăt !

A durat un pic mai mult decât m-am aşteptat prepararea lui (cam o oră, mai mult sau mai puţin), însă este foarte simplu de făcut iar timpul pare că trece mult mai repede şi mai cu spor atunci când faci mai multe lucruri în paralel.

Iar acest preparat permite cu succes acest lucru, aşadar, la treabă cu noi!

Ingrediente (6 porţii)

 

Pentru rulourile din clătite

• 1 pahar cu iaurt (sau chiar 1 ¼ )
• 1 pahar cu faină
• 1 ou
• 2 linguri ulei (+ încă 3 linguri pentru copt)
• ¼ linguriţă de sare

Pentru umplutura de spanac cu brânză

• 200g spanac
• 200g brânză (telemea sau caş)
• 1 ceapă galbenă uscată
• 2 fire ceapă verde
• 1 legătură mărar
• 2 linguri smântână
• sare
• piper
• 5 linguri ulei (pentru prăjit umplutura)
• 1 lingură unt (pentru uns vasul de copt)

Pentru servit

• sos natural de roşii sau smântână
• mărar tocat

Mod de preparare

1.     Se mixează cu ajutorul unui tel într-un bol încăpător  făina, iaurtul şi oul cu ¼ de linguriţă de sare şi 2 linguri de ulei până iese o compoziţie omogenă, fără cocoloaşe (pasul 1 şi 2). Dacă vi se pare că e mult prea groasă compoziţia şi nu vă încadraţi pentru a ieşi 6 clătite, mai puteţi adăuga puţin iaurt sau lapte – nu mai mult de vreo3-4 linguri însă, deoarece aceste clătite trebuie să iasă ceva mai groase decât cele obişnuite.

2.    Se coc clătitele în felul următor :

– Se încinge ½ lingură ulei într-o tigaie pentru clătite.
– Se toarnă apoi cam ½ ceaşcă din compoziţia pentru clătite în tigaia cu uleiul încins (pasul 3) şi se roteşte tigaia din încheietura mâinii astfel încât compoziţia să cuprindă întreaga suprafaţă a tigăii (fără margini însă).
– Când vedeţi că s-au rumenit marginile clătitei, se întoarce pe cealaltă parte şi se lasă la copt ceva mai puţin timp decât a stat prima parte (puteţi verifica ridicând cu ajutorul unei furculiţe o margine a clătitei, ca să vedeţi dacă s-a rumenit).
– După ce s-a rumenit pe ambele părţi, se răstoarnă pe un platou şi se repetă operaţiunea până la terminarea compoziţiei de clătite. La final ar trebui să iasă 6 clătite (pasul 4).

                                                                                                                                 
În paralel, cât timp se coc clătitele se căleşte spanacul şi se prepară umplutura de spanac.
 
3.    Pentru opărirea spanacului se procedează în felul următor :

– Se pune la fiert vreo 2 – 3 litri de apă cu o lingură de sare.
– Între timp se spală bine spanacul şi se scurge de apă.
– După ce clocoteşte apa se opreşte focul şi se adaugă spanacul în apa clocotită cu sare.
– Se lasă să se opărească timp de vreo 10 minute, după care se scoate spanacul, se scurge de apă şi se lasă deoparte să se răcească (pasul 5).

Se prepară între timp şi umplutura de spanac cu brânză.

4.    Se pun 5 linguri de ulei la încins într-o tigaie aflată la foc mic.

5.    Între timp se curăţă, spală şi taie mărunt ceapa galbenă (pasul 6), pe care o adăugăm apoi în uleiul încins pentru a o căli. Când e gata călită capătă o culoare aurie şi e uşor lucioasă (pasul 7).

6. Cât timp se căleşte ceapa se spală, curăţă şi taie rondele ceapa verde. Se toacă mărunt spanacul opărit (pasul 8).

7.    După ce s-a călit ceapa galbenă se adaugă ceapa rondele şi spanacul tocat în tigaie, se amestecă şi se lasă să se înmoaie cam 1-2 minute.

8.    Se taie fin mărarul spălat în prealabil (pasul 9). Se adaugă apoi şi el tigaie, cu sare şi piper. Se amestecă şi apoi se opreşte focul, lăsând să se răcească (pasul 10).

9.     Între timp se rade brânza (pasul 11), iar după ce s-a răcorit compoziţia din tigaie, se adaugă şi brânza cu smântană şi se amestecă întreaga compoziţie rezultând umplutura cu spanac şi brânză (pasul 12).

10.    Se umplu apoi clătitele cu amestecul de brânză cu spanac (pasul 13), se rulează (pasul 14) şi se aşează într-un vas uns cu puţin unt (pasul 15). (Pentru şase clătite mie mi-a fost suficient un vas rotund cu diametrul de 26cm pe care îl folosesc în principal la tarte – pasul 16)

.

11.     Se lasă la cuptor cam 15-20 de minute.

12.    Se servesc fierbinţi, cu puţin sos de roşii sau cu smântână, peste care presari puţin mărar tocat fin.

Delicios şi hrănitor, garantat !

Iar cu suc natural de roşii precum cel pe care îl am eu făcut de tata (un adevărat bucătar în propria-i bucătărie de altfel :P), aceste rulouri cu spanac capătă o cu totul altă dimensiune la nivel gustativ, una mult mult mai savuroasă şi mai « pofticioasă » !…

Cu dragoste,

♥ Diana ♥